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第58章 有锅就能做的蛋糕（第1页）

【有锅就能做的蛋糕，超详细（绝不翻车版）】天幕下，诸朝的厨子们、厨娘们，糕点铺的老板们，小摊贩，以及白案学徒们，全部都打起了精神。不久之前，他们之中已经有高手快人一步，研究并推出了自己拿手的牛奶甜品，在各朝各代都是供不应求，连牛奶和小黄姜都是一时价高了。天幕师父再开课，上一波赚到了的来学，还没借此获得什么好处的更要来学，好抢占先机。而家里不缺材料的富庶之家、皇室宫廷，更是直接让厨子跟着做，夫人小姐们自己想动手的，也迅速让人把厨房搬来。【这个就特别适合你突然想吃一个甜品，然后家里面啥也没有，你可以试一下这个蛋糕，它就是一口平底锅就能做，不需要任何工具和磨具。】北宋之前的百姓:哈哈，你猜我们有没有你那种平底锅？【先来熬一个果酱，就是你喜欢吃的水果都可以，半碗水果，1勺糖，一片柠檬，如果是淋在蛋糕胚上面的话，熬的像这样浓稠就可以了。】厨师们:天幕的食物还真是离不开糖。唐朝以前的偷师者们:用蜜代替可以不？【这种煎的东西你想让它煎出来均匀好看，最好是买一块这样的铁板，把你的平底锅放在铁板上，这样上色会更均匀一些。】始皇帝:他们平民都有那么多的铁可用？秦至唐的铁匠们:铁板加铁锅，超标了吧，而且百姓们也用不起。不止唐以前，就连宋明清也有不少跟着天幕学厨的人直呼成本太高。造反预备役们看的直羡慕:这么好的铁，要是造成武器该多好。【没有铁板就在锅子下面垫一个架子，把锅子稍微架高一点。】偷师者们:谢谢，不然可能真学不起了。【锅底薄薄的抹一层气味淡的食用油。这个盆，擦干净，（接触蛋白的容器都不能有油），然后磕鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开。不加任何膨松剂的这种蛋糕就是依靠鸡蛋自身的膨松力，主要依靠的是这个蛋白，重点就是蛋白里面不能有油，不能有一点蛋黄，它才能够打发起来。这种瓶子剪开，像这样压实了，盛两格面粉（3个蛋黄，2格面粉约60g），最好是低筋面粉，没有的话也可以用其他的面粉也可以，口感没有那么软，然后加15格牛奶（60g），不能喝牛奶的话也可以用清水搅和匀了，你想要吃其他口味的就在这一步加东西进去就可以了。】偷师者们:学会了。其他古人:这个瓶子好眼熟，不是前面装尿的那个吗？追求独特的有钱人们:这个瓶子真好，透明还不会碎，能用剪子剪开，谁能找到带到我面前来，我将重金购买。【没有面粉疙瘩，提起来可以看到纹路堆叠的这个干湿度就可以了（干了加奶，稀了就加面）。蛋黄这一步就是干湿度要检查一下，像这个如果太稀了，你后面那个蛋糕很容易缩掉的，这个一定要达到这样的一个浓稠度才可以啊。怎么把自己讲的要睡觉了，我讲话是不是很困？】偷师者们:没有啊，讲的很好。声音控们:很好听。勤政的帝王们早就去工作了，荒唐的帝王们也去享乐了，普通百姓打了个大大的哈欠，但他们没有其他娱乐生活，选择继续看下去。有着“叛逆思想”的学子们没有继续抄录天幕，而是细致观察起了这位点心师傅所用的物品，一点点描摹那个未来世界人们真实的物质生活。【然后我们来打这个蛋白，剪成这种一条一条的，我觉得能代替打蛋器最快的一个工具就是这个矿泉水瓶，因为它轻，你这样拿起来不费力，手打的先不加糖，如果你有机器，你就打之前把糖一次性加进去就可以了。】偷师者们:老师，没有瓶子，一把筷子行不行？反对奇技淫巧的古人:后世人真是懒，打个蛋都有专门的机器。【看一下三个蛋白，一个弱女子把它打好要多久啊？ok，把它打到这个状态就可以看到纹路，我用了2分10秒，像这个样子就可以加糖了（5瓶盖60g），因为手打本来就打的很慢，这个糖是抑制发泡的，要晚一点加。机器打你就无所谓，机器打你可以在没打之前就全部加进去。建议新手宝宝至少要加5瓶盖糖哈，因为糖少了的话这个蛋白霜很容易消泡的。尽量用你最快速度去搅它，不要慢悠悠慢悠悠的，不然你蛋白打起来了时间也会让它消泡的。这个搅到可以感觉到明显的阻力，然后提起来是一个肩挺的小尖角状态就可以了，5分钟左右，ok。】偷师者们:我没有机器也没有瓶子，这还真是个力气活儿。篾匠们:或许，有人需要一把百年手艺，五代传承的竹锅刷。【蛋黄部分主要是负责调味的，然后里面的面粉就像钢筋水泥一样是用来稳住蛋糕结构的，蛋白呢就是帮助它膨胀的，蛋白霜没有打好蛋糕就不会长高。，！接下来就是把蛋白霜和蛋黄面粉糊混合起来，在混合之前先把锅子预热一下，然后刚刚用过的瓶子上不是还有很多蛋白吗，先用它直接搅蛋黄。把蛋黄快速搅匀到看不见白色，然后把它倒进蛋白霜里，然后把它们翻拌在一起，从中间切进去，贴着盆底部把下面的面糊翻上来，像这样就拌好了，这个面糊状态就好了。热锅后调小火，手放在锅子上方可以感觉到有温度就可以了。油纸用米饭粘接一下，没有油纸就把面糊直接摊开那样煎也是可以的（油纸是为了定型，没有可以省略），一定要先热锅，这样面糊倒进去他就能够定住形状，不会流的到处都是。】偷师者们:学到了。始皇帝工作中耳朵一动，抬头看天幕，“油纸”？蔡伦:还有油纸？【然后沿着锅边加一点点水，中小火煎5分钟左右，中途加一次水，再小火煎4分钟左右，看到表面凝固就可以翻面了，ok翻面！再煎5-6分钟。】偷师者中有人灵光一闪:煎还要加水，那蒸可不可以？或者，放在烤炉里烤呢？【okok，哇塞，能煎成这样我已经相当满意了，像外面卖的这个舒芙蕾，它是有个专门的那种机器来煎的，我们家里面没有机器可以用这个油纸也能让它定住形状。撒上糖粉、果酱，装饰一下，这个真的跟外面卖的差不多了，这蓝莓树不是很好看？这个蛋糕的内部组织非常蓬松，而且是很细腻的这种，平底锅煎出来的蛋糕这么蓬松，真的好吃。】百姓们口水都要流出来了，看起来真的很好吃啊。自己动手做的夫人小姐小公子们看着天幕也是急得直跺脚，因为现实没有天幕那么快，还有的等呢。偷师者们:看着真的很好，特别松软，比炊饼还软，适合老人和小孩，应该会有市场的。好了，又学会一门可以传家的手艺。时间不早，看完这个视频，卿显清也饿了，还馋了。正好刷到一部印度神话剧的解说，于是放起了解说合集，自己下楼买吃的。回来之后，吃饭、收拾、洗漱，也没有换视频。于是，关系复杂的印度神话直接把诸朝古人给看懵了，只有少数人看的津津有味，其他人都迷迷糊糊的，不少人还直接睡觉去了。：（）天幕开课，未来知识唾手可得

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