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赵本份:草(一种植物)
看赵本份气的面红脖子粗,张红霞心里才畅快了点。
嘴角上扬,张红霞挑了挑右眉小声问苏淼淼,“闺女,你打算弄个啥?”
苏淼淼笑着回答,“是卤味。”
猪头可是做卤味最好的食材,卤过的猪头肥而不腻,q弹有嚼劲,口感丰富。
特别是猪耳朵,又脆又弹牙,淋上红彤彤的辣椒油一拌,那滋味,简直光想想就能让人流口水。
苏淼淼最爱的就是猪头肉,然而自打穿越后,她就再也没尝过猪头肉的滋味。
如今终于能遇上一次,苏淼淼要是不把握这个千载难逢的机会,那她就不配当吃货。
张红霞都听苏淼淼,母女俩洗了洗手就开始干活了。
想要卤猪头,首先当然是要把猪头用大火烧一遍,把残留的猪毛全部烧掉。
这活当然是张红霞来,她非常有经验,一会功夫就把猪头烧的黑漆漆的。
接着张红霞又把猪头放在热水里泡了泡,再用菜刀轻轻一刮,猪头就变回了白白净净的样子。
趁着张红霞忙活的时候,苏淼淼去配卤料包。
想要卤出好的卤味,卤料包是关键,需要的调料多达二三十种,且每一种的分量都不一样,多一点少一点都会影响卤味的味道。
因为需要的调料太多,想要配出一个完美的卤料包,往往要经过几十此甚至几百次才行。
苏淼淼也不例外,好在上辈子她已经配了一个自己非常满意的卤料配方,这辈子就不用浪费食材了。
茴香桂皮八角香叶花椒……
苏淼淼像是不要钱似的,直接用手抓了一大堆。
赵本份看到这一幕,忍不住在心中嗤笑。
呵!果然是没见过世面的小孩,以为做菜是一股脑放一堆调料就可以了吗?
要真是这样,那人人都是大厨了。
赵本份彻底不把苏淼淼放在眼里,继续悠哉悠哉干自己的活。
他不知道的是,苏淼淼根本没乱来,她看似乱抓一通,实则她的手和秤一样精准,想要多少克就抓多少克,基本不会有误差。
这可是苏淼淼的绝活,她练了好几年才成功的。
不过,这样的本事就不用告诉外人了,所以苏淼淼根本不管赵本份怎么想。
一会儿功夫,卤料包好了,猪头也洗干净了。
苏淼淼又动手洗了一遍,把猪头的杂质祛除后,前期工作就准备好了。
接下来就是熬卤水,熬卤水挺简单,先烧上一锅水,把葱姜大蒜辣椒等调料放在锅里煮几分钟,把调料的香味彻底激发出来。
第二步是放生抽老抽,炒的糖色,以及卤料包进去再煮五分钟。
最后等卤汤冒出淡淡的香味后,就能把焯好水的猪头放进去,再用小火卤一个小时就成了。
…………
一个小时后……
“将军……哈,俺赢了。”
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