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郁容一怔,忽是想到了某次在乡下尝过的炒饼……还挺好吃的,做法又简单,便瞬间起了兴致。
这种饼,不是普遍意义上、用小麦面做的饼,而是用籼米与少许的粳米磨成米浆后,沥干了水分,湿面做成的米饼。
米饼蒸熟出屉后,晾干变硬,用水养着,保质好的足以吃上大半年。
煮粥的时候,放极少的米,米汤烧开,放几个饼进去,比吃白米饭还容易饱肚子。
郁容不爱吃放陈了的米饼,觉得口感远不如年糕。
炒米饼除外。
心动即行动,少年大夫从水里捞出七八个饼——饼很小,只有半个掌心大——放在一边先晾着,等水分干一点。
洗锅,清理砧板、菜刀,把炉封拉开,塞了新的石炭。
饼面的水分干了一些,横竖两刀,每一个切成四小块。
不需要任何配料,只要一点香油,对饼块进行翻炒即可……原本硬邦邦的饼块,随着高温慢慢软化,在开始有些粘锅的时候,即可盛出。
从柜子里拿出砂糖,撒上两勺到炒米饼上,稍稍拌一下。
香香甜甜,软软糯糯,对十分爱吃甜食的郁容来说,堪称美味。
少年大夫捧着炒米饼吃得热乎,忽地想到柜子里的那些芝麻,灵光一闪……
不清楚芝麻糊怎么做的,可是他知道如何做锅巴粉啊!
锅巴粉不管干的,还是泡水,吃着都特别香……尤其泡了水后,感觉跟芝麻糊没什么差别。
想到好久没吃过的锅巴粉,郁容吃炒米饼的动作不由得快了起来。
等下吃过了,他就着手做锅巴粉吧?多做一点,既可以当零食,也能偶尔应付当主食。
第33章
锅巴粉,光听名字,容易让人想到锅巴磨成粉。实际上……就是锅巴,加上一点炒熟的芝麻和砂糖,磨细成粉。
卖相不太好,乍一看像是磨碎喂猪吃的糠麸。吃到嘴里,唯有一个字可形容:香!
锅巴香,炒芝麻更香,二者结合,自是香上加香。
可以干吃,口感很奇特,尤得小孩子的欢心。不过由于是粉状物,吃急了容易噎着或呛着,年纪大的人喜欢泡水吃。黄里透白的粉,倒入开水,颜色就神奇地变成了接近芝麻糊的灰黑。
水冲的锅巴粉,在味道上,亦与芝麻糊十分相似,只在口感少了些许粘稠感。
说起来,锅巴的做法极为简单,前提必须得有足够多的锅巴。
煮一大锅饭,才有那么一点锅巴——还得烧火的功夫到家,锅巴才能不软不糊刚刚好——想做锅巴粉,份量远远不够。
郁容临时决定做锅巴粉,没有锅巴,只能另辟蹊径。
炒米可替代锅巴。
大火爆炒干大米,炒到金黄,略带焦香,起锅即为炒米。
加炒芝麻和糖,磨出来的锅巴粉,吃起来与真正的锅巴做的,没多少区别。
从米坛里搲了几升的米,郁容快速用清水过了一遍。
其实,按照标准的做法,炒米前,大米是不经过淘洗直接入锅的。
可这个时代的白米,远比不上现代的大米,口感什么的就不提了,光是里面的砂子与灰尘……若不先过一遍水,直接下锅炒,作为一个现代人,绝对会有心理阴影的。
少年大夫找来两个干净的大竹匾,将沥了水的米粒均匀撒在上面,拿到太阳下晾晒。
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