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所以宋阮最先看的菜就是回锅肉。
一整块五花肉,肥瘦相间,被厨子切成了间距相等的肉片,不薄不厚,薄了太过软趴,厚了火候又难以掌握。
宋阮又把目光投向了那道干烧桂鱼。
南山饭馆的特色菜也是桂鱼,只是他们是清蒸,这个是干烧。
一道鱼上也可以看出厨师的刀功。
不熟练的厨师操刀,可能不但味道不够,还可能因为刀法不精,破坏了鱼肉鱼骨之间的美感。
而这个厨师,虽然在鱼身上划了几刀来方便调味,但是却巧妙地利用刀功和装饰遮掩住了划痕。
宋阮夹了一块回锅肉,放进口中仔细咀嚼了一下,肥而不腻,入口浓香,辣味刺激着他口腔的味蕾,麻木了他的嘴唇,却让人由衷地生起一股想要再尝一口的欲望。
在没有调料和菜谱的加成下,这个味道已经是做的非常出色的了。
宋阮微微垂下眼睛,筷子停在半空中,不知道在思考着什么。
“怎么不吃了?”
杨苑自己看着这一桌子飘着红油的菜,觉得没什么胃口,勉为其难吃了一口绿豆酥,也觉得不太好吃。
但是他自己不吃没关系,却见不得宋阮饿肚子。
他特意从热气腾腾的鱼尾上夹了一块鲜嫩的鱼肉,放到了对方的碗里,“试试这个好不好吃。”
民间有句俗话,叫穷人吃鱼肚,富人吃鱼尾。
鱼肚的肉多,所以穷人一般吃鱼肚。而鱼尾肉少,但是鱼因为经常摆尾、尾鳍得到很好的锻炼,所以鱼尾往往更好吃。
宋阮把这块鱼肉放进口中,辣味不仅掩盖了鱼肉的腥气,而且还可以提鲜提味。
鱼肉的火候也是恰到好处,不老也不生,尝在口中,像是冰淇淋一样软嫩。
这么好的厨艺,还会不自信到要去他们饭馆试探试探吗?
宋阮实在是不解。
过了半个时辰,宋阮才慢慢悠悠地把整桌菜给吃得干干净净。
杨苑一脸复杂,“平时怎么没见你胃口这么……”
他斟酌了一下,委婉地表达,“这么大。”
“辣会开胃。”
宋阮摸了摸自己的脸,感觉脸颊都有些微微发烫,嘴唇也已经有些发麻,不知道是不是肿了起来。
他心里一动,朝跑堂的招了招手,“小二,结账。”
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