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铁板土豆的酱料和铁板豆腐的酱料有稍许差别,因为火候控制的提升,顾安感觉到这次熬制酱料比之前得心应手那么一点。
比如知道什么时候该放什么食材,完全没了昨天手忙脚乱的样子。
酱料很快熬制好,这一次的酱红色和之前铁板豆腐的酱料有稍许差别,不过不细看,也分辨不出来。
味道还是一如既往的香。
顾安将酱料放在一旁,铁板土豆用油和豆腐也不一样,需要在锅中倒入半锅油,等到油烧至五成热,才能将土豆放进去。
火候控制的提升让她同样能知道,油烧到什么时候放土豆最佳。
等到土豆外面一层开始变黄时,顾安将土豆捞出,再将铁板拿出来放在灶上。
接着便是给土豆刷上酱料,为此,顾安还专门买了一把新刷子,同铁板豆腐的刷子分开。
刷酱料也不是个容易的事,把圆滚滚的土豆上都刷上一层酱料简单,但均匀的刷好就不是那么容易了。
刷的时候还得保证速度快,不然挨着锅底的那一边土豆煎枯了,这一面的酱料还没刷完。
酱料刷好,再撒上辣椒粉和孜然粉就可以出锅了。
顾安盛了一份端在手里,因为挑选过,所以碗里的土豆都是差不多大小,金黄色的外壳,泛着淡淡的酱红色,以及一些青色的孜然粉。
光是看着,顾安便觉得这份土豆还不错,夹起一个土豆喂进嘴里。
这些土豆外面被均匀地煎出了一层壳,一口咬下,香脆可口的外壳充斥着酱香和土豆的香味。
和铁板豆腐不同,铁板豆腐是先尝出酱香味才有豆腐的豆香,而这份土豆则是土豆的香味和酱香味同时展现出来,不分前后。
再就是土豆的内里,土豆没有过水泡去淀粉,入口十分松软。
满足地吃了一大碗土豆填饱肚子,顾安打算出摊,将所有的土豆清洗干净,入锅炸好后捞出放在铁盆里。
摆摊的地方不方便炸土豆,所以顾安得在家里把这些准备工作做好。
……
依旧在出摊的路上买了豆腐和小葱,刚到摆摊的地方,发现昨天摆的地方已经有人了,是一个卖麻辣烫的,闻着香味还不错,至少比其他摊位的都好上一些,只是味道虽好,顾安却不大喜欢。
顾安换了对面空着的位置,将手推车推了过去。
今天出摊的时间比昨天早,这会来来往往的人不算多,顾安也不着急,支好摊位后,就开始洗葱切豆腐。
她打算铁板地一边做豆腐,一边做土豆。
顾安这个手推车虽然有些陈旧,但胜在干净,尤其正在切的豆腐和葱,看起来就很养眼,所以有路过的人好奇问了下价格,一听二十一份,都抬脚离开。
顾安琢磨着明天去拾些旧纸盒,在上面写上价格,免得不停有人来问。
……
旁边不少摊主昨天都看到顾安卖铁板豆腐,只是谁都没想到昨天还真有人买,今天看大家问价格后离去,众摊主这才觉得这是正常情况。
毕竟谁会花二十元去买一份最寻常不过的豆腐。
周围摊贩的生意当属那家麻辣烫生意最好,周围的摊贩对他也挺热情,只要他稍稍闲一些,旁边的人就会凑上去找他聊天,而且都带着讨好的态度。
“周老板啊,你都不知道,就是这个卖豆腐的,她昨天竟然还敢占用你的地方摆摊。”说话的是卖麻辣烫旁边那家卖酸辣粉的老板,一幅尖嘴猴腮模样。
“可不,我们让她走,她都不走。”说话的人看着顾安,眼里带着一丝幸灾乐祸。
谁知道周老板根本没看顾安,手里忙活着给顾客打包吃食,等到客人走,才道:“这地方也没标明是谁的,谁摆都可以。”
旁边的人立刻道:“还是周老板人善良。”
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