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“今天晚上渔乡小馆,小爷请客,要来的速速报名,只限三人!”他在朋友圈发了一条状态,不到一分钟便迅速有人回复。
六六:钟少晚上我正好要给你送改好的剧本,算我一个。
徐克岩:晚上正愁没地方吃饭。
莫逸杭:哎呦,海鲜,我的最爱,约约约。
莫女士:楼上的臭小子们,怎么速度都这么快,你们平时不工作,整天没事盯着手机看的么。
莫逸杭回复莫女士:姑妈,就算你抢占前三的位置,你确定晚上能赶回来?
莫女士回复莫逸杭:呵呵!!!
莫逸杭回复莫女士:聊天止于呵呵,姑妈再见!
看着一群人在自己的状态下聊的火热,钟俊再次感叹世态炎凉,为什么他交的都是一群酒肉朋友?
——————
炒虾丝的最基本原料便是新鲜的虾仁。
渔乡小馆的虾都是早晨送来的最新鲜的活虾,虾壳发青,吓身挺直,扯了扯尾巴,虾身迅速弹了回去,只有新鲜的虾才能保持这样的特征。
熟虾一般人都会剥,而且剥起来很轻松,但是新鲜的虾因为虾壳与虾肉之间黏的很紧,虾肉粘手,剥活虾是一项技术活。
普通人剥新鲜的虾大概需要15-25秒的时间,而丁一朵却只用3秒钟便能剥好一个虾。
只见丁一朵纤细的手指动作迅速,先去了虾头,然后手指落在虾的第三节处,剥去了前三节虾壳,再捏起尾端,轻轻一挤,一个完整的虾仁就脱落了!
剥好的虾仁还要用牙签把虾线挑干净,一盘小小的菜品,在食客眼中是一盘看似简单的菜品,但是却倾注了厨师大量的心血。
本来这些最基本的食材都是有专人进行处理的,不过常乐却要求丁一朵亲力亲为,只有充分了解食材,才能更加懂得如何处理食材,才能做出更加美味的菜肴。
丁一朵将处理好的虾就要放进绞肉机中打算绞成肉糜。
“等等,丫头,你之前做这道菜的时候,虾肉都是这么处理的?”常乐及时制止了她。
常乐摇摇头,拿过一个碗,将虾仁放进碗里,放了一点精盐和食用碱面,带上透明手套一边抓搓,一边对丁一朵说:“虾仁不管是用整个还是做成肉糜,这样处理都可以让虾仁更加透明和爽嫩。”
丁一朵细心地记下,并且按照常乐得吩咐将虾仁放在清水里浸泡,然后冲洗几遍,冲洗掉碱味。
“绞肉机固然快,可它也很容易将肉的纤维完全破坏掉,要用刀背去硺,这样对于肉纤维破坏性小,用这样的肉糜做出来的成品更加劲道弹牙。丫头不能犯懒,你若犯懒,做出的菜肴可就不是那个味道了和口感了!”常乐谆谆地教诲她。
丁一朵被常乐说得有些脸红,其实这种肉茸的做法,丁老爷子在基础入门时便告诫过她,她却还是为了省时省力犯了这种错误。
剁好的虾肉加入精盐、淀粉和蛋清,瓷盘上抹少量猪油,将肉糜摊在盘子上,放入蒸笼里蒸2-3分钟,晾凉后切成细丝。
其他配菜也都切成细丝,下面一步便是将虾丝过油,这时对于一个厨师的考验便又体现出来,火候大了虾丝颜色会便,火候小了,虾丝不够爽弹,而且在油中的时间长了,肉质容易变老。
常乐看着丁一朵熟练得将火调成了中火,油面平静,无烟无声响,她快速将虾丝下油,虾丝漂起后,捞出来沥干。
整个动作干净利落,火候刚刚好,可见丁一朵对于火候的掌握已经到了炉火纯青的地步。
常乐笑了笑,云水先生的关门弟子,基本功怎么会差到哪里去。
丁一朵快速颠勺的动作落入常乐眼中,让他心里有稍许低落,这个孩子在做菜方面很有天赋,而且她十分喜爱做菜,却因为性别和丁家的原因无法从事这个职业。
厨师这个行业,各种刀具的使用,各种锅具的运用,对于体力和腕力都有比较严格的要求,很多年轻厨师为了能更好的锻炼出腕力,最初时候都是带着铁护腕去练习,这样的锻炼方式对于女生来说过于残酷,所以中餐的红案厨师很少有女性,大多数女性还是选择白案。
丁一朵很快炒好了虾丝,她将盛入盘中的虾丝端到常乐面前,眼中充满期待,“师傅,您尝尝!”
常乐没有动筷子,却将几个二厨叫了过来,“你们来给她这道菜打个分。”
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