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“至于配料或方子,我提个想法,你让他们再试。”赵如熙道。
为了在她这里得个好,那些厨子可是用尽了方法让配料或汤底味道达到最好。
但做生意,必然考虑到成本问题。那些放了海鲜、羊肉、牛肉做底料的办法,即便味道好,却是不能选的。
除了成本,便捷性也要考虑。太繁琐的做法也不适合大批量经营。
古人的思维往往受本身见识所局限,赵如熙前世吃过见过的好东西太多,这时候就要在口味上给他们指明一个方向。
“你让他们用香料熬出卤水,要咸、鲜、香。只需要放上一小勺,就能让碗里的米粉香喷喷有味道。而用这卤水卤出来的肉,可以切了铺在碗上,一碗几片卤肉。”
她要让厨子们做出前世她吃过的桂林米粉的卤粉味道来。
“是。”周春去传达。
在又尝了各种各样的卤水配制的米粉后,赵如熙终于把前世的味道找回来了。
“这碗,你让他配上油炸的花生、黄豆、炒过的酸豆角,葱、香菜来一点,口感会更丰富。可以把猪肉用油炸过跟卤菜一起做配菜。”赵如熙把最后的配料给出,这碗卤菜粉就算是做好了。
“另外做一份汤菜粉。用海鲜、羊肉、牛肉做底料成本太高。我教你个法子,让庄子上的小子们去摸田螺,拿那田螺来熬汤,再放些猪骨,这样的汤,鲜美程度也不比海鲜差,成本却可以忽略不计。成本降下了,米粉的售价也往下降,生意自然就好做了。”
“姑娘,你实在是太厉害了。”周春佩服的不行。
等生米粉晒干,赵如熙吃过感觉口感更好,跟生米粉相比味道不差,还多了一点嚼劲,她终于满意了。
她吩咐周春:“你让所有的厨子都学会这干米粉的做法。然后去庄子上,让妇孺们报名,每人一天给十文钱工钱。每个厨子名下配十个妇孺,让厨子指挥这些妇孺做出合格的米粉来。哪组做得又快又好,给十两银子的奖励。至于如何分配,你斟酌就好。”
“是。”
“另外你再去买四个铺子。加上原来的两个,我要在城里开六个米粉铺,这些厨子各管一个。不光卖米粉,还可以卖他们原先拿手的点心。利润可以给他们分成。你在咱们的人里找六个能管事和管账的人去,再在庄子上的妇孺里,各组挑两个能干去店里帮忙。”
又一桩生意可做,周春只觉满心都是兴奋,答应的声音都大了不少:“是,姑娘。”
第369章定海神针
想想这摊子一铺开,人似乎又不够用了。
赵如熙叹了口气,对周春道:“再买四十个人吧。要求仍跟原来的一样。这些事交给你办,最后挑人的时候我出个面即可。买回来之后,仍扔到庄子上训练半个月。”
“另外你看看谁能干,提两个副手上来帮你。否则你也忙不过来。”
“好的,姑娘。”
周春原来被赵如熙买下时,心里还忐忑不安。后来一接触,发现主人品行、性格都还不错,也不是那等糊涂人。他虽放了心,却也没觉得赵如熙能干出什么大事业。
他觉得,他作为赵如熙的管事或管家,最多帮她看管一下田庄、铺子的情况。
谁知道不过短短的一两个月的时间,赵如熙的事业就做得这样大。三个作坊的前期筹备他没有参与,没有发言权。但这米粉铺子,他可是从头到尾参与进来的。
他以前在原主人家里,见识也不算小。他觉得现在的主子即便是个小姑娘,但无论是头脑、见识、眼光、胸襟,一般世家里的老爷、少爷都比不了。
自家姑娘还这么年轻,小小年纪都有了这样的成就。人的一辈子那么长,她还不知道会发展到什么地步呢。
而他作为她的左膀右臂,也一定能随她站在更高处。
这么一想,他越发兴奋。本来周春是十分沉稳的性格,这会儿都跟打了鸡血一样,走路都是带风的,兀自去张罗赵如熙交待的事。
赵如熙站了起来,让青枫出去买了几大食盒的点心,领着青枫、点绛和马午时去了撷宝斋。
“哎哟,赵姑娘,您好久没来了。这段时间我看您可忙了。”汪掌柜还是那副热情的样子,不过态度比起以前来更加恭敬。
最开始的时候是因为赵如熙画的首饰图很出色,后来是因为自家县主和镇南王妃的看重。现在他对赵如熙恭敬,是因为赵如熙的本事。
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