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“嗯,伙计报下菜单,下一道要做的菜是什么?让小阳师傅上手。”
“下一道菜是酸菜鱼,鱼要用黑鱼肉。”伙计连忙把下一道菜名报了一遍。
“黑鱼杀好没?”
“鱼肉已经片好了!”
“好,小阳师傅,你来做!”
“嗯!”李耘阳点头应下,就开始察看起配菜,见配菜也都准备齐全,又开始尝所有调品。
“来个人给我鼓风!”李耘阳招呼了声,就上手做菜,把黑鱼肉用淀粉抓了抓。接着起锅烧油,做起了酸菜鱼来。
一番操作,在‘滋啦’一声,浇上热油后,酸菜鱼出餐。
“小哥,报下一道菜名。”李耘阳让小二端走酸菜鱼后说道。
“小阳师傅,前面有人点了一只鹈鹕肉。”伙计说道。
“鹈鹕肉处理了没有?”李耘阳询问。
“已经在褪毛了,还要再等会儿。”伙计回道。
“先报下一道菜名,让处理鹈鹕肉的伙计,剁肉前,先用火把鹈鹕全身燎一遍,再剁肉。”李耘阳仔细的叮嘱伙计
“好的阳师傅,下一道菜是炖豆腐。”
李耘阳把切好的炖豆腐取来,锅中放入荤油烧热、加入葱、姜沫、豆酱炒香、放两碗高汤、倒入一点酱油上色搅匀,加入豆腐,开炖。
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“鼓风机加大力度!”李耘阳对鼓风的伙计说道。
炖豆腐期间,李耘阳用淀粉调好了芡汁。
身边另一个炉子前,烧菜的庞师傅,一直留神观看李耘阳的做菜流程。
“小阳师傅,我这每次看你做菜,都觉受益匪浅!”庞师傅把一道菜出锅,随口的说了句。
“庞师傅,大家都是相互学习罢了!”李耘阳手里给鹈鹕肉调着料汁,嘴上却是连连谦虚着。
“小二出餐,伙计报下一道菜!”庞师傅听后摇了摇头,对着厨房外喊道。
“庞师傅,下一道菜,炒秋葵。”伙计立马大声报着菜名。
“阳师傅,鹈鹕肉处理好了。”伙计得到通知后立马又对李耘阳说道。
“嗯,多冲洗几遍,把血水冲干净了。”李耘阳,给炖豆腐撒上调味品后颠了颠锅,倒入芡汁收了收汤汁,就出锅装盘。
“小二,炖豆腐出餐。”李耘阳吆喝一声。
接着,把炒锅清洗干净,添上一勺清水、放糖,炒起了糖色。待糖水冒起大泡,呈枣红色时,又把炒锅迅速离灶放到一边,添了勺清水放入枣红色的糖水中降温,备用。
李耘阳换了一口大铁锅,锅里加油添入了大量的姜片,油热下鹈鹕肉块煸炒。
“滋啦啦”响起冷水与热油的碰撞声。
鹈鹕肉被煸炒定型收缩,待到肉块炒至金黄,放入花椒炒香,接着倒入酒水去腥、酱油、豆酱翻炒,最后倒上开水、盐巴、糖色、调好的酱汁,盖上锅盖炖起。
“小阳师傅,这鹈鹕肉还能这么做?”庞师傅一见李耘阳做大菜,就目不转睛的学习。
“嗯,不止鹈鹕肉可以这么做,其它包括雁肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,都可以这么做。”
“庞师傅,前边有人点了鹅肉。”刚好伙计这会过来通知下一道菜名。
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