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看到裴宴手艺,帮厨们都想在裴宴后厨待着,一点都不愿意被赶走。
等裴宴进来,气氛更加紧张。
裴宴扫视他们一眼,不知是不是她的错觉,一周多过去,眼前后厨班子精神气似乎都不一样。看了眼时间:“二厨们还是之前那几道,另外,若是前两天试营业效果好,后面会把多人套餐b也轮换上来,把这个套餐里的几道也做了;帮厨们则是备好一共四个套餐的所有材料,其中部分供给二厨——具体请看大屏幕。”
“今天工作量比较大,给你们两个小时,现在,开始吧。”
经过一周的魔鬼训练,无论是帮厨还是两个年轻二厨,显然都比之前娴熟不少。不用二小时时限,一个小时半,基本上都弄好。
裴宴一个个看过去,大部分问题都已经解决了,也就是之前没练过的多人套餐b还有点小问题。
多人套餐b主菜是西湖牛肉羹、油焖春笋、东坡肉、砂锅鱼头豆腐、叫花鸡和鸡油菜心,另有凉菜凉拌海蜇头和凉拌木耳黄瓜,以及甜品的
红糖小圆子和桂花千层糕。
裴宴点了点叶林的:“砂锅鱼头豆腐的调味还是差了点,不够鲜美……邵清和你的西湖牛肉羹是同样问题。调味这个短期内练不好,试营业记得,每一锅汤都要让我过目,我亲自修改调味。”
叶林和邵清河纷纷应是。
把所有人余留的问题写下来,重新排了下训练日程,剩下的就是……
裴宴拿出自己用惯的靛青色厨师帽,整整齐齐戴上。
厨房班子面面相觑,最活泼胆大的卫蔚率先忍不住道:“裴厨,您这是要动手?”
“别忘了我一个人就要做八道主菜,”裴宴说,“虽说要到试营业当天,才能实际练配合,不过……至少试菜,是可以现在做的。”
后厨班子立刻兴奋起来。
帮厨们纷纷掏出手机准备记笔记——被杨阳和邵清河带的,现在裴宴说点啥他们都下意识去记,好几个人为此专门买了带子,把手机挂脖子上方便用。
就连不那么习惯用电子产品的胡叔也掏出笔记本。
八道招牌,除去要花大时间的佛跳墙,裴宴今天没打算做以外,其他七道都提前备好菜,做起来很快。
一个小时不到,七道菜都完成了。
刚才还忙着盯着看的后厨班子顿时按耐不住地凑过来,在裴宴的默许下拿出筷子,伸出魔爪。
“唔!”卫蔚率先抢了一块铁板牛柳粒,“这牛柳太嫩了!好好吃!”
叶林叼着一块烤小羊排,也直点头。
胡叔则是夹了块花雕大黄鱼。
这是每个金玉楼都必有的菜,能轻松辨别出大厨的手艺。这大黄鱼,肉质软嫩,带着一丝嚼劲,酒香和鲜香完美融合,压制住黄鱼的腥,只留下满口留香的鲜美。
胡叔睁眼,满目震撼。
之前吃到东坡肉,只是对“裴宴是紫微星”这一事有了实感,现在实际一尝,何止是什么紫微星。
这手艺,甚至犹胜沈恒。
吕经理也拿了筷子,吃得抬不起头,把菜搜刮一遍,笑呵呵道:“有这手艺,试营业肯定不用愁。”
裴宴慢吞吞地各尝了一口,记下几个需要改进的:“借你吉言。”
之后两天,整个后厨班子都在训练中度过。
最后一夜,检查完整个南金玉的卫生情况,确定一尘不染,又确认好明天的供货情况,以及明天到班的所有员工没问题。
裴宴最后回到后厨:“其他的都是次要,能否给客人留下好印象,还得看我们后厨。希望各位为了我们南金玉——也为了你们的奖金,竭尽全力。”
在帮厨们的哄笑和互相鼓励声中,裴宴看向门外。
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