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处理完黏土和荷叶,裴宴开始准备鸡肚里的填料。
叫花鸡起源相关最有名的典故,是一叫花子的故事。
古时有个叫花子,沿途讨饭时偶然得来一只鸡,正欲宰杀煮食,可既没有炊具,又没调料。于是将鸡带毛涂上黄泥、柴草,置于火中煨烤。等到泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛随着泥壳脱去,里面鸡肉多汁嫩滑。
这典故几分为真,已经不可考,而最初因地制宜的粗陋做法,在几百年传承中,也完全变样。
腊肉、香肠、木耳、香菇切小丁,板栗、红枣、桂圆对半切开,用生抽、老抽、香油、耗油、盐、糖调味,跟蒸熟的糯米拌匀,再撒上一把枸杞,用荷叶抱起来,上锅蒸至辅料熟透出油。
这时候,鸡本身也已经腌制好。
三黄鸡肚子剖开,填入满满的馅料,用两层荷叶包紧,拿棉绳捆绑定型,最后用黄黏土完全包裹住,放入烤箱烘烤。
亚历克斯看着觉得眼熟,虽说馅料和黄泥很陌生,不过做法本身,跟感恩节火鸡的做法有点像。
他对准裴宴拍了好一会,才去看阿黛尔和雷蒙。
跟阳光美人的外表不同,阿黛尔的烹饪手法堪称粗犷。
牛肉、猪肉、鸡腿焯水,再次下锅,慢慢地撇去浮沫,直到汤变得澄澈,加入鹰嘴豆,重复撇去浮沫后,微火一小时。此时加入没有切过的蔬菜——整个的土豆、胡萝卜,和切成四分之一块的包菜,再煮上一小时后,分别加入红椒肉肠和血肠,将所有蔬菜肉类切小后,用盐和香料调味。
相比起阿黛尔,雷蒙的动作则细致许多。
黄油、面粉和盐制作成松脆的派皮,烘烤时制作馅料的蛋奶液和肉菜。最经典的洛林咸派只需要京葱和培根,不过雷蒙的改良版本还加上了菠菜和蘑菇。蔬菜分别炒好,去除多余水分,再简单调味备用。
最后一小时,选手们的进程都已过半。
汉森正烹饪配菜的土豆泥,阿黛尔则拿着小银碟,品尝炖菜的汤水,往里面多加了半把百里香和大蒜。
雷蒙正往烘烤得金黄的派皮内填充炒好的菠菜、培根和蘑菇,随后浇上蛋奶液和厚厚的芝士,再放回烤箱里烘烤。
食物的香味,慢慢逸散开来,前排的观众都下意识露出沉醉神色。
“我的老天爷,汉森的猪肘真是太香了!”
“我已经闻到蛋奶液烤熟的味道了……该死,为什么大赛前三轮没有观众试吃环节!”
观众们垂涎欲滴,评委们虽说还比较矜持,不过随着时间推移,肚子越来越空,也多少迫不及待起来。
就在这时,第一组第一个完成菜品的选手出现了——是雷蒙。
五名评委面前,都摆放上了切成三角形的洛林咸派。
在f国,洛林咸派是早午餐的常客。
白瓷餐盘上,浅褐色的派皮,包裹着表面金黄的蛋奶液,绿色和金色的蔬菜点缀其中,好像是动画里走出来的菜点。
叉子插下去的时候,蛋奶液微微摇晃,随后柔顺地破开。一口下去,酥脆的派皮包裹着蛋香、奶香和蔬菜的清甜,简直叫人不舍得放下叉子。
评委们将咸派吃去大半,才依依不舍地开始打分。
第三轮的分数,是每一小组统一提出。
因此在看到雷蒙分数前,阿黛尔和汉森也先后提交菜品。
汉森的德国猪肘外皮金黄酥脆,是传统的美味。
至于阿黛尔的马德里炖菜……在最后打开汤盖的时候,就有两三个前排观众差点越过观众席跑过来。蔬菜和肉类的滋味完美融合,无比鲜美。
此时,距离本轮比赛结束还有十分钟,然而裴宴依旧没有盛上菜品。
路易斯都开始为她着急:“这组选手实力都强,评委都快吃饱了,这样下去,裴大概要危险了。”
回头一看,西格却好像不怎么担心,依旧面带微笑。路易斯欲言又止,正想说什么,却看裴宴终于从烤箱里拿出了那三个神秘的泥坨坨。
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