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转眼到了腊月二十三了,明天就是小年夜了,而周清梧手上的伤已经完全结痂了,再过几天应该就可以痊愈了。
这个时节家里养了猪的已经和镇上屠户说好了,请他们来村里杀猪。过年杀猪可是一件大事,更是孩子大人都很期待的事。
村里有现成的猪肉,自然不用再特意去镇上买了。刘婶家那一头猪毛色乌亮,膘肥体壮,准备今后宰了。
周清梧和孟初晞一早就和刘婶说好了,预订了十多斤肉。两个人吃不了这么多肉,但是孟初晞想着今年还算有余钱,准备做腊肉留着第二年吃。周清梧以往别说做腊肉了,过年能买一块肉都是奢侈了,但是孟初晞说了,她也立刻答应了。
这个时代的大衍王朝,小年夜也是很重要的,在那一天头等大事就是要扫屋和祭灶神,那一天还要吃灶糖,摆祭灶果的。
需要的东西两人去镇上时都已经采买的差不多了,就等着明天的到来了。
刘婶家杀猪,周清梧和孟初晞都去帮忙了。锅里的水已经沸了起来,外面男人们抬梯子,把案板架好,就等着镇上的苏屠户过来了。
苏屠户杀猪那是远近闻名,周边村子都会请他来。这不,老远就看到他系着围裙挑着杀猪的担子从村口往这边来了。
周石山上前迎他,两人寒暄了几下,挑了力气大的男丁,一群人把那足有两百斤的大肥猪从猪圈中抬了出来。在屋内的周清梧立刻听到了那凄惨的嚎叫。
孟初晞看小姑娘抖了下,凑过去体贴道:“怕么?”
周清梧有些害羞得抿了下唇,摇了摇头,可是神色间却有些紧张。孟初晞也不多说伸手直接替她捂住了耳朵:“叫的怪大声的,我们不听。”
刘婶今天尤为忙碌,杀猪后要提热水,还要准备盛猪血接下水的东西。余光瞥见孟初晞捂着周清梧耳朵,忍不住笑了起来:“哎哟初晞啊,你可别把清梧丫头当孩子宠着,以后可是要持家的,这些都要适应呢。”
周清梧脸腾得红了,可是眼里却又有一丝不安和愁绪,扭捏着想避开。孟初晞笑了笑:“婶婶,她能干着呢,小姑娘嘛,宠着才好。”
刘婶眼里满是笑意:“说得你自己多大是的,你也是小姑娘呢。”
她嘴里虽然这么说心里可是高兴的很,拎着东西往外走。孟初晞叮嘱了下,让周清梧就在厨房,帮着一起去忙活了。
那头猪足足六个汉子才算是抬上了案板,另一边苏屠户已经在那燃了三炷香,朝着东边拜了三拜。卷起袖子握紧了杀猪刀,在一群人注视下一刀下去,这才安静一些大黑猪叫声猛然提高,鲜红的猪血水柱一般涌出准备落去放好的木盆中,溅起一层红色泡沫。
很快猪的叫声就低了下来,这一刀非常漂亮,也没有给它带来多大痛苦,苏屠户捏住猪的左前腿把血压干净,立刻大着嗓门吆喝:“刘娘子,可以抹猪血了!”
“哎,来喽!”刘氏乐呵呵地应了一声,拿了草纸在猪刀口处抹了猪血放在自家猪圈上,孟初晞不大明白什么意思,后来才知道这是表示来年养猪红火。
在孟初晞印象中杀年猪是件大事,小时候爷爷也养过猪的。每到杀年猪时,就是她最开心的时候,各种杀猪菜可以吃到撑。
放过血的猪要在后腿处割开一到小口子,苏屠户深谙此道,把一根铁棍从伤口处捅进去,开会撑开后放入拇指粗细的竹筒往里吹气。他气息当真足,那头猪肉眼可见的速度开始涨起来,本就肥硕此刻更是像吹起来的气球,圆滚滚的。
眼看到了这步,孟初晞也转身进去帮着一起提水。滚烫的开水倒入杀猪专用的椭圆形大木桶中,热气瞬间盈满视线,最是复杂的脱毛也要开始了。有经验的屠户都会提前给猪吹气扎紧,这会让脱毛工作大大省力气。
从杀猪到完全开膛破肚,将近持续两个时辰,挂在梯子上被立起来的猪已经白白胖胖不见一丝杂毛,这种景象对这小山村的百姓而言,十分具有诱惑力。孟初晞悄悄对着敢出门来看的周清梧耳语道:“看着这猪肉就想到了红烧肉的味道了。”
周清梧瞅着她眼里当真是亮晶晶的,似乎馋坏了,忍不住笑了起来,伸手比划:买了肉,给你做。
刘婶家猪挺壮的,猪油装了一大盆,猪下水那些也是放了一堆。在这个时候猪下水是穷人才吃的多,主要是因为不会处理,烹饪方式简陋会有股难闻的味道,以至于大多属于下等食材,可是孟初晞却盯上了它。
眼看猪肉已经摆上案板,等着买肉的人家已经拿了篮子过来,孟初晞有些意动了。按照惯例,杀猪的屠户要拿一些作为报酬,猪头部分和猪下水和猪蹄都是最常给的。
不过苏屠户最后拿走了一副猪肚子和猪耳朵,孟初晞思忖了下,想把剩下的那一副下水中的猪腰子和肥肠要了,不但便宜做的好滋味也是一绝。
不过她有些担心周清梧吃不了那东西,低声询问她。周清梧一愣,随后比划道:那些不好吃,味道很重,我们买肉,不省银子。
她以为孟初晞是心疼银子所以才去买那些便宜的猪下水,她以前过年实在是没余钱,杀猪时就会去买一些猪下水,虽然味道很重但好歹是荤腥。而且猪肝用来做汤也是挺好的,但是猪肠那味道实在是有些难以言喻。
孟初晞明白她的意思,摇头道:“其实猪下水做的好,比肉更有滋味,如果你吃,我便买一副,回去我做给你吃,好不好?”
周清梧略有些迟疑,但是想到孟初晞什么都知道一样,又点了点头:你想买就买。
周清梧松口点头了,孟初晞扬起笑就准备去了。看着她的背影,周清梧突然觉得在孟初晞眼里,自己真的像管家的人了,分明家里银钱她占了大部分,可是她动用时总会先问自己。
嘴角笑意止不住扬了起来,却又想到什么羞窘地抿了下来,自己胡思乱想什么呢。
前来买肉的都是为了囤年货,要的量都不少,这一头猪基本分了大半了。苏屠户看见她时呵呵一笑:“原来是你呀,你是住在周家村啊。”
孟初晞也是一笑:“苏老板,你还记得我啊。”
“这么标志的客人,我自然记得。周兄弟家这猪不错啊,买来过年一点不差,你要多少啊?”他边说着便问孟初晞桌摆帮她下刀。
孟初晞倒是不急着,她们的肉已经留在预订的那一胯里了。于是她摇了摇头,对着周石山道:“周叔叔,我想买点猪下水,您家里要留着吗?”
周石山一愣:“我就打算留着猪心,其他的有人要便卖了,不要我就自己留下,你真打算要?这东西没做好,可不好吃。”他挺喜欢这两个丫头,因此好心告知她。
孟初晞点头:“我准备要,猪肠和腰子我都拿着,只是我们两个人吃不了太多,只要一部分。清梧贫血,我再割一片猪肝给她熬汤,可以吗?”
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