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鱼籽营养丰富,世界上特别是西方人极为喜爱,但是真正好的鱼籽能买到天价,不是普通人能吃得起的,其口感松滑有弹性,味道也更香。
曾有人用白化鲟鱼的鱼籽和22k黄金一气,做成了世界上最贵的鱼籽酱,白化鲟鱼如今在其原产地差不多已经灭绝,因此在想吃饭那样的美味不是光有钱就行了。
刘真今天没打算用多么名贵的食材,他觉得与其花费那么多的人力物力,又要影响物种的生存,还不如多花些心思在普通的食材上面,营养不见的少多少,口感方面也是完全可以通过处理达到想要的程度的。
其实刘真一直觉得,物以稀为贵,就拿野生鲤鱼和野生鲟鱼来说,人们趋之若鹜地想要吃到鲟鱼,不惜花大价钱,所追求的也不过是一个场面,要说两个种类的鱼哪个好吃,根本分不出来,因为各有千秋,要是把两种鱼存在的数量交换一下,鲤鱼的价格恐怕比鲟鱼少不了多少,所以,对于平常老百姓来说完全没有必要去羡慕人家吃的东西有多珍贵,只要美味健康,街边小吃仍旧可以当作最佳的饱腹之选。
刘真没有直接去食材区选各种鱼籽,而是去鲜活的鱼池里挑鱼。
目标当然是那些肚子大的雌鱼。
一连挑了三只金枪鱼,在配好的咸水中已经活了两天,看起来也没那么有精神,刘真抓紧时间将三条鱼开肚,取出鱼籽。
很多,整个鱼肚里都是,鱼籽鲜黄紧凑,取出之后放在碗里。
刘真没有把金枪鱼放在一边,而是把最好的肉切下来,备用。
金枪鱼的新鲜肉质适合生吃,放在嘴里十分有嚼劲,汁水丰富,一厘米厚度最佳。
刘真先将鱼肉整块切下,放在一边,现在还看不出他到底想做什么。
从薛佳和任家强拿的食材来看,一个应该是要做虫草炖澳洲鲍,这可是是全大补的一道菜,当然价值也不菲,放到饭点中每道都要上万元;另一个是要做驴肉茄子煲,但是茄子放在了烤架上正在烤,茄子肉已经慢慢松散,撒上干调料继续烤,香气逼人,反而是最吸引人的一道。
刘真用秤称了鱼籽,由于评委人数不少,量一定要保证,紧接着他又拿来生鸡蛋,皮蛋。
这可就奇怪了,那两颗皮蛋成功引起了在场人的注意力,鱼籽配皮蛋,这…莫名觉得有些违和。
“真哥还真是敢用,皮蛋那么土的东西能和鱼籽搭配起来!”杨绘挠着头皮道。
黄乞儿反道:“真哥这么厉害的大厨肯定要比你见识的多,好好看吧,少说话!”
只要黄乞儿一说话,杨绘乖得很,马上闭上了嘴。
刘真把鱼籽上锅煮熟捣烂,因为鱼籽中细菌较多,足足煮了四十分钟才拿出来,但是鱼籽也不怕煮,口感虽有些软,但是依旧不缺嚼劲。
皮蛋蒸熟去壳切小块,鸡蛋打散,加入盐,味精,胡椒粉,和分散的鱼籽拌匀,此时已经融为一体,看不太出鱼籽的存在。
底油下锅,放入打散的鸡蛋,在完全凝固之前撒上小块皮蛋,直到煎熟为止。
这道菜如此简单,让等着看大戏的观众颇有些失望,评委们也纷纷互相看两眼,都觉得这菜太过随意了,鱼籽竟然还有皮蛋,这搭配也非常牵强。
薛佳的粥再咕嘟咕嘟冒着热气,虫草和鲍鱼的结合无论如何都能引人流口水,更不用说另一边的任家强,驴肉被他改造的及其香嫩!
刘真不顾别人或怜悯或惋惜的目光,要求评委们马上品尝自己的菜,若是凉了就完全失去了口感。
这是合理的要求,于悦当然马上同意了,评委们也纷纷挪席。
面前普通的餐盘中是弹嫩的炒鸡蛋一样的东西,没有人认为跟炒鸡蛋有区别,若非说有点什么不同,那就是上面褐色的皮蛋。
“各位请用。”刘真站在边上,微笑道。
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