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“其实酸辣土豆丝还是很简单的,只要把握好几个步骤就行。”田光磐拿出两个土豆,一边打皮一边对韩齐雾解释着。
“好嘞,您说着,我记。”韩齐雾拿出手机,打开了备忘录。
田光磐点了点头,抽出刀抬头对韩齐雾开始讲解起来。
“第一步,这土豆丝一定要根根均匀,不粗不细不能断。”说完,田光磐就拿刀切了起来。
“唰唰唰唰唰”
只见田光磐一顿操作,两个土豆变成了一大碗土豆丝,细细看去,还真是达到了他说的那样,根根均匀。
“田老板,没有这么好刀功的话,用插丝板行不?”韩齐雾一脸无奈地问道,他只会剖鱼术,不会切土豆术。
田光磐楞了一下,一边洗土豆丝一边点了点头。
“没问题的,只是会有一点影响口感而已。”
他做了这么多年菜了,还真没用过那东西。
“这第二步,土豆丝炒制之前必须要飞水,简单地说就是要在烫水里面煮一会,如果按照我切的粗细,飞上一分二十六秒到一分三十五秒之间都可以,不需要那么精确。”田光磐一边说一边进行着这一步骤。
韩齐雾:“....都精确到秒了还不需要那么精确?”
我是不是对精确这个词有什么误解?
时间一到,田光磐立马将土豆丝捞出放入提前准备好的凉水里,这凉水里还洒了一些香醋。
“接下来就很简单了,热油滑锅放佐料,香味出来后倒土豆丝进去,大火炒制半分钟就行了,保管土豆丝又脆又香。”田光磐一边说着一边快速地切好了佐料。
“半分钟?这能熟么?”韩齐雾有些不敢置信,土豆这东西没熟的话是有中毒风险的。
龙葵碱警告!
“能啊,你看嘛。”田光磐快速地舀了一大勺子油放在大锅里,手腕微动。
韩齐雾:“???”
那勺子比韩齐雾的脸都大,一勺子油至少半斤多。
“田师傅,咱们这不是炸薯条吧?”
“说啥子呢!这是滑锅。”田光磐晃了一会后,又把大部分油都重新倒回油盆里,只在锅底留一点底油。
那没事了。
炒香佐料后,田光磐把土豆丝倒进去,最后一拧燃气灶的阀门。
“腾!”
“呜呜呜呜”
深蓝色的火焰从燃气灶里腾地一下冒出来,碰到锅底后变为炽烈的黄色。
跟家用燃气灶不同的是,这里的燃气灶火圈特别大,厨房的温度瞬间就上来了。
你管这叫大火?
要不是给我拍个图片,我还以为这是行星发动机呢!
这火也太猛了!
怪不得三十秒就熟了。
换个切成丝的东西来它也熟。
三十秒后,田光磐将土豆丝倒在盘子里,转身关上燃气灶。
“尝尝?”
“好嘞。”
一口下去,这土豆丝酸辣香脆,熟透的同时又保持着爽脆的口感,果然好吃。
“怎么样?学会了么?没学会我再做一次。”田光磐笑呵呵地说道,作为厨师,他已经很久没享受到过这种成就感了。
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