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第八〇二章 石斑（第1页）

刚捕捞上来的鲜货，最好就是做清蒸了，虽然钱钱汝君没有蚝油，但是钱汝君还是可以摸到一些生蚝。

用生蚝来做蚝油应该是比较简单的。

至于酱油这种东西，他们船只向来都有备用着，因为酱油它是调味圣品，而且可以保存比较久，所以金麦城制造出来的酱油，当然就被送到船上来给他们使用。

虽然钱汝君知道真正的蚝油不是这样做的，但是钱汝君也懒得去查书本，到底怎么样制造出蚝油，现在的情况就是越简单越好，可没有帮别人来帮她生产制造。

钱汝君上了岸，就很多人想要来帮忙，钱汝君要自己调理这么多鱼也是不容易，所以她就指导别人去鳃刮除鱼鳞后洗干净，在鱼的两侧各画了两个十字刀纹待用，然后再从船上花盆里面摘下一些葱，把葱洗净后切细丝，再从花盆里面挖出姜，洗干净也一样切细丝。

船上有大铁锅，已经搬下来，钱汝君也让他们把大铁锅拿过来。

在里面装了水，在下面生了大火烧开最后在滚的时候加入调味料、葱姜。

煮五分钟熄火变成浓缩成酱汁，将处理好的石板放在盘子里面，在烧开水的蒸锅中用大火蒸好。

在弄些姜汁出来，至于酱汁的做法，倒不是很需要，钱汝君在船上早就已经有调配好的酱汁，其实最主要的材料就是钱汝君制造的蚝油还有一些自酿的米酒还加上一点酱油。

香味很快的传达开来了，对于船上的人来说，闻到鱼的香味并不特殊，而且很多人的厨艺已经比钱汝君好了，这也是钱汝君不亲自动手的原因。

因为她发现只要她亲自动手，总是能够让味道变得比较差，如果她只是说出做法，让别人来制作烹调那么反而能够做出精致的美味。

“你们再找一些野菜炒一炒，荤素搭配，味道比较好。”

“公主鱼还没有完全做完，我们发现了芦笋好大一片，我们把芦笋拿过来做成石斑芦笋卷好不好？

因为这里的鱼肉好大，其实如果肉里面包含着蔬菜，会变得更好吃吧，而芦笋这个东西它煮了之后也不会烂掉，把它放热水烫一烫就可以了，至于鱼肉本身比较缺乏味道，我们就放盐，还有酒，让她增加味道就可以了。”

“行，你们想到有什么做法就尽量去做，反正我们多的是材料浪费。

你们如果做的材料还有剩就挖个水池养起来，让石斑不要游到大海里就好了。

之后有时间的话，你们两个就去帮忙做鱼丸汤，石斑鱼丸汤，味道应该会非常的不错。”

“煮石斑鱼丸汤啊，那很累，要一直剁，一直剁，一直剁、一直剁……”

“可是鱼丸保存的时间可以比鱼肉本身还久一点力，至少可以放一天，而且放倒蔬菜汤里面也能够增加鲜味，有什么不好的呢？

吃一吃口感跟鱼肉不一样的，也能让我们的舌头感觉到新鲜感。”

“我突然希望岛上有野鸡了，这样我们就能够吃到陆地上的肉类，到下一个岛上，如果能够找到野鸡野兔，我一定要大吃特吃。”

“石斑鱼可是美食珍馐耶，你们这么不知石斑鱼的珍贵。”

“可是公主在这个地方就是海，海里面什么鱼没有啊，而且什么鱼都不缺呀！从我们下海就可以知道，海里的鱼密密麻麻的都在互相捕捉着，但是不管怎么样，捕捉它们，又会生出非常多的鱼，每个鱼都长得健健康康的。”

“你们烤鱼在上面淋的是什么东西呀？”

“公主我们淋的是醋，这样不会粘到考网，才能够考出完整的鱼。”

除了石斑鱼，其他的水手也捕到了其他的鱼，而其它的鱼不一定要用蒸的，有的是用煮的，有鱼都是用烤。

用煮的必须等汤汁煮滚再放鱼。

鱼表面的蛋白质会马上凝固也能够防止内部，鲜味溶出。

而且泡在汤里的汤汁里的时间很多，内部的又不会煮到紧缩变硬，此外把鱼放进煮滚的汤汁，鱼的腥味会因为受热而快速挥发，气味不会溶入汤汁里，煮好的鱼会很美味。

钱汝君之前所说的事实，海里的腥味其实还没有非常的腥，只有一股淡淡的味道，甚至带有一股香甜，不像后世，其实这种腥味有时候就是人类制造垃圾的味道。

“对了，我们好久没有煮米了，你们去弄一些米来吃吧，不要每餐都是吃以外的蔬菜，还有肉。”

煮饭其实是一种炊饭，在煮好的时候，米粒要去吸足足够的水分，不能多残留半点多余的水分，算是非常困难的加热法，实际上，米的加热时间出乎意料的短，煮之前的吸水和闷蒸，才是整个煮的过程的重点。

再开始的那段时间，因为目的是要让温度上升，所以用中火或大火加热，在这个时代是要用柴火来控制，火势大或火势小，其实没有那么的容易。

这时候他们在户外，这种控制更为困难，在短暂的加热期间，为了让米粒吸足水分，内部熟透，沸腾后将火力调小，至一定程度，可以防止水滚外溢，并且让水均匀地省在米粒的缝隙间上下移动。

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在持续加热的期间，水分逐渐蒸发，在米粒的缝隙间，形成正确的通路，最后留下孔洞，到了这个阶段，活力要调小，否则蒸汽全部上冲，底部就会焦锅。

在钱汝君身在后世的那个阶段，电子锅做不到这么仔细的火力调整，所以钱汝君并没有买电子锅而是用传统的大同电锅来煮饭。

其实钱汝君让他们读米饭是有目的的，因为钱汝君突然想到了海鲜炖饭，虽然钱汝君最爱吃的过于海鲜炖饭，想要完成不太容易，但是现在有这么多海鲜，虽然没有墨鱼，也很容易，只要向再捞就可以了。

可惜他们捞到的东西已经很多，所以也只能够用现有的东西白煮了，反正有海鲜就能够把味道提升起来，就算没有墨鱼汁海的味道也不会太少，勉强能够有一餐丰富的大餐了。

船上可以有一些放置期间比较长的蔬菜，虽然金麦城的生产很容易，但是大汉目前还没有很多，但是既然是钱汝君要用的，当然是没有问题，就把它全部送上船了。

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